Recetas: Ensalada de cuscús

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Los ingenios de CreatiVegan nos ofrecen esta propuesta de ensalada de cuscús vegano (es decir, elaborado sin ingredientes animales ni de origen animal), apta para todo tipo de cocinillas, desde principiantes hasta veteranos, y lista en sólo 25 minutos...

 Ensalada de cuscús de Creative Vegan

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 ensaladas
Ingredients:

♥ 250 g de cuscús medio
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pepino
♥ 2 cucharaditas de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de cilantro picado
♥ una pizca de comino
♥ sal

En una cacerola mediana pon 250 ml de agua, el caldo de verduras y sal y llévalo a ebullición.
Añade el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remuévelo, deja que hierva un momento y retíralo del fuego. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Corta el tomate en dados y pica finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponja el cuscús raspándolo con un tenedor y añade el resto de los ingredientes.

Puedes aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

———— ENGLISH VERSION ————

COUS COUS SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: for 2 salads
Ingredients:

♥ 250 g medium cous-cous
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 tomato
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 cucumber
♥ 2 teaspoon turmeric
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon coriander, minced
♥ a pinch of cumin
♥ salt

In a medium saucepan, combine 250ml water, the vegetable stock and salt and bring to boil.
Add in cous-cous, turmeric, cumin and vegetable margarine, stir, return to a boil and remove from heat. Allow to stand for 5-10 minutes.
Chop tomato into cubes and cut finelly peppers, carrot and cucumber.
Fluff cous-cous with a fork and add the rest of the ingredients.

You can season it adding salt, pepper and lemon juice.

Fuente: CreatiVegan