VivaLeBioMagazine

La controvertida figura de Santi Santamaría, fallecido el 16 de febrero de 2011 en Singapur, es acreedora de un reconocimiento que, en vida, se difuminó, se confundió con la polémica. Las desavenencias surgieron con la publicación de su obra "La Cocina al desnudo" en 2008, en la que atacaba sin contemplaciones a la denominada cocina molecular o tecnoemocional cuyo creador y máximo representante es Ferran Adrià y el empleo por parte de éste y de sus epígonos de aditivos químicos.

Sin tomar partido, conviene recordar que no todas las sustancias obtenidas en laboratorio dirigidas al procesamiento de alimentos son, ni mucho menos, perjudiciales para la salud humana y que resulta difícil rechazar de plano una cocina de la solidez y entidad de la de Adríà, por cierto, al igual que Santamaría, maestro, formador de numerosas generaciones de excelentes cocineros.

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Cómo es posible que nuestros vinos ecológicos arrasen en los concursos internacionales pero aún sean unos grandes desconocidos para el consumidor español medio?

Quiénes son sus mayores embajadores: Los chefs de vanguardia, los medios de comunicación...? Y sus mayores compradores? 

Estas son algunas de las cuestiones que le planteamos a Ignacio Bidegain, encargado de coordinar la frenética actividad eco-enológica de la II Edición de la Feria Internacional del Vino Ecológico (FIVE), que este año ha coincidido además con la VII Semana Ecológica de Navarra y la entrega de los Premios del VII Concurso Nacional del Vino Ecológico  Ciudad de Estella-Lizarra.

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Poco a poco el universo gastronómico va digiriendo –con mayor o menor entusiasmo- los dictámenes de San Pellegrino, la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo publicada por la revista británica Restaurant. Y es que, nos guste o no, se ha convertido en un fenómeno mediático, en la referencia más popular de la restauración, capaz de poner en el mapa a cualquier establecimiento, de hacer que su facturación se resienta, o de catapultarlo, en cuestión de horas, de rincón de culto para entendidos a escala obligada del turismo culinario, con la agenda de reservas bien completa para largos meses, así de claro.

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