Santi Santamaría, In Memoriam
- Escrito por Carlos Forteza - vivalebio.com
- Categoría: GastroLeBio
La controvertida figura de Santi Santamaría, fallecido el 16 de febrero de 2011 en Singapur, es acreedora de un reconocimiento que, en vida, se difuminó, se confundió con la polémica. Las desavenencias surgieron con la publicación de su obra "La Cocina al desnudo" en 2008, en la que atacaba sin contemplaciones a la denominada cocina molecular o tecnoemocional cuyo creador y máximo representante es Ferran Adrià y el empleo por parte de éste y de sus epígonos de aditivos químicos.
Sin tomar partido, conviene recordar que no todas las sustancias obtenidas en laboratorio dirigidas al procesamiento de alimentos son, ni mucho menos, perjudiciales para la salud humana y que resulta difícil rechazar de plano una cocina de la solidez y entidad de la de Adríà, por cierto, al igual que Santamaría, maestro, formador de numerosas generaciones de excelentes cocineros.